Piszecie Państwo, po zapoznaniu się z poprzednim felietonem, że dobry tekst a pióro lekkie. Tak lekkie, iż można by rzec piórko. I tak lekkie, że przecinki gubi, ale czuwająca nad portalem przecinki sprawdza, honor człowieka ze wsi ratuje. Ale nie o piórkach dzisiaj, bynajmniej. O magicznym procesie jakim jest kiszenie. Kiszenie kapusty dokładniej rzecz ujmując. I będzie to krótki, bardzo precyzyjny poradnik jak przygotować swoją kiszoną kapustę.
Pominiemy sobie temat oczywisty, dlaczego w ogóle warto, bo przecież wiadomo, że świat bez kiszonek jest jak Święta bez Kevina, serniczek bez dokładki, jarzynowa bez kieleckiego – niekompletny.
Własna chrupka, kwaśna kapusta kiszona?
Nic prostszego:
1. W marcu kup nasiona kapusty późnej odmiany odpowiedniej do kiszenia, doniczki na rozsady i przygotuj ziemię do siewu.
2. W kwietniu posiej nasiona, dbaj o odpowiednie nawodnienie, temperaturę, wilgoć i nasłonecznienie przez cały okres wzrostu sadzonek.
3. Przygotuj ziemię pod sadzenie kapusty.
4. W maju posadź zahartowane, z odpowiednio ukształtowaną bryłą korzeniową i wykształconymi liśćmi właściwymi sadzonki do gruntu (po zimnych ogrodnikach).
5. Sadzonki podlewaj w okresie suszy.
6. Co najmniej raz należy odchwaścić kapustę. Czasem dwa, jak jest mokry rok, bo chwast szybko stłumi małe rośliny.
7. Martw się o deszcz: żeby padał, ale nie za dużo, żeby woda nie stała i kapusta nie zgniła, kiedy oprze się na niej słońce i zaparzy główki. Opady gradu też nie są miłe widziane.
8. Miej oko na szkodniki: białą kapustę bardzo lubią gąsienice i ślimaki.
9. W listopadzie wytnij dojrzałe główki, których nie zjadły zające, bielinek kapustnik albo, które nie zostały porażone kiłą.
10. Zwieź kapustę z pola, większe ilości przechowuj w skrzyniach w chłodni.
11. Obierz kapustę z zewnętrznych liści, przygotuj szatkownicę.
12. Ścieraj kapustę na wiórki na szatkownicy.
13. Przekładaj kapustę warstwami do wyparzonych beczek do kiszenia.
14. Każdą warstwę przesyp solą i wskocz do beczki w wyparzonych gumiakach.
15. Deptaj, dopóki kapusta wypuści sok.
16. Dokładaj kolejne warstwy, przesypuj solą, deptaj, dopóki nie wypełnisz beczki. To będzie około 10 warstw w beczce 80 litrowej.
17. Zamknij szczelnie kapustę za pomocą worka, który znajduje się w beczce i obciąż (np. wyparzonym kamieniem), żeby do środka nie dostało się powietrze.
17. Odstaw beczkę w ciepłe miejsce.
18. Po 2-3 tygodniach- masz swoją kiszoną kapustę!
19. Możesz wynieść beczkę w chłodne miejsce i podbierać z niej kapustę za każdym razem jak masz ochotę.
A jakby Ci się jednak odechciało robić po drodze, to kup naszą domową kiszoną zgodnie z wszelkimi zasadami sztuki. Jesteśmy na targu Pietruszkowym w Krakowie z całym arsenałem kiszonej kapusty:
– czerwonej (obowiązkowo do spróbowania, kto nie zna)
– białej (klasyk, zawsze się obroni)
– białej z brukselką (eksplozja smaku!)
W najbliższą sobotę 23.12.2023, od 8 do 13. A później dopiero w styczniu.
Zatem nie pozostaje nic innego, jak pożyczyć Państwu kiszonych świąt i do siego roku!
Nazywam się Daria Latała i jestem rolniczką.
Uprawiam warzywa i sport, a mój ulubiony to jedzenie.
Wychodzę na pole i chodzę w pole, a wszystko to serwuję Wam na moim instagramowym profilu @je_dynie oraz na naszym stoisku na Targu Pietruszkowym w Krakowie, okraszone autentycznością i sezonowością.
Wielbię rzemieślników i ziemniaki, lubię pisać.
W nieustannym procesie smakowania życia.
- Daria Latała: O kiszeniu kapusty - 22/12/2023
- Daria Latała: O sezonowości - 15/12/2023
