Daria Latała: O kiszeniu kapusty

Daria Latała: O Kiszeniu Kapusty
Total
0
Shares

Piszecie Państwo, po zapoznaniu się z poprzednim felietonem, że dobry tekst a pióro lekkie. Tak lekkie, iż można by rzec piórko. I tak lekkie, że przecinki gubi, ale czuwająca nad portalem przecinki sprawdza, honor człowieka ze wsi ratuje. Ale nie o piórkach dzisiaj, bynajmniej. O magicznym procesie jakim jest kiszenie. Kiszenie kapusty dokładniej rzecz ujmując. I będzie to krótki, bardzo precyzyjny poradnik jak przygotować swoją kiszoną kapustę. 

Pominiemy sobie temat oczywisty, dlaczego w ogóle warto, bo przecież wiadomo, że świat bez kiszonek jest jak Święta bez Kevina, serniczek bez dokładki, jarzynowa bez kieleckiego – niekompletny.

Własna chrupka, kwaśna kapusta kiszona?

Nic prostszego:

1. W marcu kup nasiona kapusty późnej odmiany odpowiedniej do kiszenia, doniczki na rozsady i przygotuj ziemię do siewu.

2. W kwietniu posiej nasiona, dbaj o odpowiednie nawodnienie, temperaturę, wilgoć i nasłonecznienie przez cały okres wzrostu sadzonek.

3. Przygotuj ziemię pod sadzenie kapusty.

4. W maju posadź zahartowane, z odpowiednio ukształtowaną bryłą korzeniową i wykształconymi liśćmi właściwymi sadzonki do gruntu (po zimnych ogrodnikach).

5. Sadzonki podlewaj w okresie suszy.

6. Co najmniej raz należy odchwaścić kapustę. Czasem dwa, jak jest mokry rok, bo chwast szybko stłumi małe rośliny.

7. Martw się o deszcz: żeby padał, ale nie za dużo, żeby woda nie stała i kapusta nie zgniła, kiedy oprze się na niej słońce i zaparzy główki. Opady gradu też nie są miłe widziane.

8. Miej oko na szkodniki: białą kapustę bardzo lubią gąsienice i ślimaki.

9. W listopadzie wytnij dojrzałe główki, których nie zjadły zające, bielinek kapustnik albo, które nie zostały porażone kiłą.

10. Zwieź kapustę z pola, większe ilości przechowuj w skrzyniach w chłodni.

11. Obierz kapustę z zewnętrznych liści, przygotuj szatkownicę.

12. Ścieraj kapustę na wiórki na szatkownicy.

13. Przekładaj kapustę warstwami do wyparzonych beczek do kiszenia.

14. Każdą warstwę przesyp solą i wskocz do beczki w wyparzonych gumiakach.

15. Deptaj, dopóki kapusta wypuści sok.

16. Dokładaj kolejne warstwy, przesypuj solą, deptaj, dopóki nie wypełnisz beczki. To będzie około 10 warstw w beczce 80 litrowej.

17. Zamknij szczelnie kapustę za pomocą worka, który znajduje się w beczce i obciąż (np. wyparzonym kamieniem), żeby do środka nie dostało się powietrze.

17. Odstaw beczkę w ciepłe miejsce.

18. Po 2-3 tygodniach- masz swoją kiszoną kapustę!

19. Możesz wynieść beczkę w chłodne miejsce i podbierać z niej kapustę za każdym razem jak masz ochotę.

A jakby Ci się jednak odechciało robić po drodze, to kup naszą domową kiszoną zgodnie z wszelkimi zasadami sztuki. Jesteśmy na targu Pietruszkowym w Krakowie z całym arsenałem kiszonej kapusty:

– czerwonej (obowiązkowo do spróbowania, kto nie zna)

– białej (klasyk, zawsze się obroni)

– białej z brukselką (eksplozja smaku!)

W najbliższą sobotę 23.12.2023, od 8 do 13. A później dopiero w styczniu. 

Zatem nie pozostaje nic innego, jak pożyczyć Państwu kiszonych świąt i do siego roku!

Daria Latała
Latest posts by Daria Latała (see all)
Total
0
Shares
Cynamonki Kraków Kaffe Bageri Stockholm

Cynamonki – od kanelbullar po cinnamon rolls

I cóż, że ze Szwecji? Cynamonowe bułeczki pokochaliśmy równie mocno, co Skandynawowie. W przeciwieństwie do jagodzianek czy malinianek,…

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *