![Bulwar[T] Do Zjedzenia - Warsztaty I Spotkania Kulinarne W Nowej Hucie](https://krakowfood.pl/wp-content/uploads/2025/06/domutopii-100x100.jpg "Bulwar[T] Do Zjedzenia - Warsztaty I Spotkania Kulinarne W Nowej Hucie 3")
Gwiazdki Michelin 2025 rozdane! Dziś swoją premierę miała najnowsza polska edycja kulinarnego Przewodnika Michelin, który zawiera selekcję najlepszych restauracji z Warszawy, Krakowa, Poznania, Gdańska oraz debiutującego w tym roku Wrocławia. Są również nagrody specjalne, w tym wyróżnienie dla szefowej kuchni z Krakowa. Jakie, zdaniem Michelin, są najlepsze restauracje w Krakowie? Kto pojawił się w przewodniku Michelin, a kto z niego zniknął? Czytajcie!
The Michelin Guide Poland 2025 to 108 polskich restauracji. W 2025 roku w polskiej edycji przewodnika Michelin pojawiła się tylko jedna nowa restauracja z gwiazdką Michelin – HUB Praga z Warszawy z szefem kuchni Witkiem Iwańskim na czele. Jak czytamy w oficjalnej informacji prasowej:
Restauracja, której szefem i właścicielem jest Witek Iwański, w pełni
zasługuje na to prestiżowe odznaczenie – za wyjątkową dbałość o detale i
bezbłędną technikę kulinarną widoczną w każdym daniu. Podstawą kuchni
są najwyższej jakości naturalne składniki, które są wznoszone na jeszcze
wyższy poziom dzięki doskonałym sosom oraz umiejętności kreowania
intensywnych, a jednocześnie idealnie zrównoważonych smaków.
Inspektorzy Przewodnika MICHELIN byli szczególnie zachwyceni
znakomitym domowym pieczywem, autorskim daniem z raków po polsku
(Polish Crayfish Royale) oraz lodami maślanymi z solonym karmelem.
Gwiazdki Michelin 2025
Krakowska restauracja nadal najlepsza w Polsce – Bottiglieria 1881 utrzymuje dwie gwiazdki Michelin.
Pozostałe restauracje, odznaczone jedną gwiazdką Michelin, znajdują się jednak poza Krakowem i są to: wspomniany debiutant, HUB Praga (Warszawa), Rozbrat 20 (Warszawa), NUTA (Warszawa), MUGA (Poznań), Giewont (Kościelisko) i Arco by Paco Perez (Gdańsk).
Młody Szef Michelin 2025 – Adriana Wójcikowska z Vamos
Po raz pierwszy Michelin zdecydował się na przyznanie nagród specjalnych. Jedna z nich trafiła do Krakowa. W kategorii Młody Szef nagrodzona została Adriana Wójcikowska, szefowa kuchni Vamos. Adriana Wójcikowska zdobywała doświadczenie w fine diningowej restauracji Amarylis i do 2023 roku odpowiadała za kuchnię w Filo i Mazi. Oprócz prowadzenia swojego autorskiego bistro Vamos, jest też współwłaścicielką nowego street foodowego lokalu GUAPPO oraz prowadzi klub kolacyjny Krowoderskie Bankiety.
Michelin tak uzasadnia swoją decyzję:
Otwarcie własnej restauracji wymaga determinacji, odwagi i ducha
przedsiębiorczości. Adriana Wójcikowska posiada wszystkie te cechy i dzięki
nim z powodzeniem prowadzi Vamos!, pełniąc rolę zarówno szefowej
kuchni, jak i właścicielki. To prosto urządzone, pełne światła i charakteru
bistro zachwyca atmosferą oraz autentyczną, przyjazną obsługą, idealnie
współgrającą z imponującą śródziemnomorską kuchnią Wójcikowskiej.
Świeże, pełne smaku dania są dowodem jej kulinarnego kunsztu, a klasyki
kuchni włoskiej – jak tiramisu – przygotowywane są z niezwykłą swobodą i wyczuciem. Inspektorzy Przewodnika MICHELIN byli szczególnie
oczarowani znakomitą focaccią.
Pozostałe nagrody specjalne trafiły do Gdańska (Sztuczka w kategorii Otwarcie Roku), Warszawy (Nagroda Michelin dla sommeliera: Jan Winiarski i Aleksandra Harabasz z Dyletantów) oraz do debiutującego w tym roku Wrocławia (Najlepsza obsługa: BABA & Młoda Polska).
Bib Gourmand 2025 Michelin 2025 Kraków
Rok temu zastanawiałam się, dlaczego Kraków ma tylko dwie restauracje wyróżnione Bib Gourmand. Czyżby brakowało nam restauracji z dobrym stosunkiem ceny do jakości? Mimo tego, że jesteśmy miastem turystycznym – nie sądzę.
W 2025 roku do MOLAM i Folgi dołączyła izraelska restauracja NOAH, której szefem kuchni jest Wiktor Kowalski.
Nadal – to tylko trzy Bib Gourmand dla Krakowa.
Kolejny Bib Gourmand trafł na Podhale, a konkretnie do Zakopanego – otrzymała go restauracja Stary Niedźwiedź. Kuchnią dowodzi tam Marcin Filipkiewicz, który wcześniej przez 20 lat był szefem kuchni w krakowskiej restauracji Copernicus, również wyróżnianej przez Michelin. Stary Niedźwiedź oferuje wyjątkowe menu degustacyjne. Restauracja mieści się w hotelu o tej samej nazwie i można tu przyjechać również na wspaniałe śniadanie – nawet nie będąc gościem hotelowym.
Rekomendacje Michelin 2025 Kraków
Restauracje, które otrzymały rekomendacje Michelin w Krakowie to:
Amarylis
Artesse
Bufet NOWE
Copernicus
Euskadi Kuchnia Baskijska NOWE
Farina
Filipa 18
Fiorentina
Hana Sushi
Hankki NOWE
Karakter
Kogel Mogel
Kropka.
MAZI
Nami Beef&Reef
Nota Resto by Tomasz Leśniak
Pod Nosem
Pod Różą
Vamos NOWE
Z zestawienia zniknęły aż cztery krakowskie restauracje. Michelin nie rekomenduje już Szarej, Zakładki oraz Zazie. Z przewodnika usunięta została również restauracja Albertina, która niestety bez słowa wyjaśnienia zamknęła się w styczniu 2025 roku.
Michelin 2025 po raz pierwszy we Wrocławiu
Po raz pierwszy przewodnik Michelin rekomenduje restauracje z Wrocławia. Na liście znalazły się aż 22 adresy. Nie ma jednak gwiazdki Michelin dla Wrocławia, tak jak miało to miejsce, gdy przewodnik debiutował na Pomorzu i w Poznaniu.
Czy żadna restauracja z Wrocławia nie zasługuje na gwiazdkę Michelin? Ciężko mi to oceniać z perspektywy krakowskiej. Z pewnością ten niedosyt stanie się dla wrocławskich restauratorów motywacją do wytężonej pracy i podnoszenia poziomu kuchni, wina i obsługi. Być może już w 2026 roku Wrocław doczeka się swojej pierwszej gwiazdki Michelin. Mam nadzieję, że kolejna gwiazdka pojawi się też w Krakowie, bo mamy w tym temacie mocny niedosyt.
